威士忌之五行大法

　　 在凱爾特人的心中，威士忌那就是他們的“生命之水”，而在真正拿喝酒當(dāng)樂(lè)趣、拿買酒當(dāng)收藏、拿釀造當(dāng)情調(diào)的高手眼里，威士忌其實(shí)也就是大麥蒸餾酒。

　　 在威士忌的釀造過(guò)程中產(chǎn)生口味差別最重要的步驟就是蒸餾。假如把威士忌的制作工藝按照金、水、火、土、木這五行來(lái)分類的話，蒸餾工藝就是“金”。每個(gè)威士忌工廠都有自己不同形狀的蒸餾爐子，有些時(shí)候這些蒸餾爐讓人感覺(jué)有點(diǎn)像凱爾特人那些精靈魔怪傳說(shuō)中的魔法作坊，雖然威士忌是確確實(shí)實(shí)的來(lái)自于民間，但這多種表象讓我們感覺(jué)，也許威士忌也像伏特加一樣，是一群占卜師發(fā)明出來(lái)的。威士忌的爐子形狀就像實(shí)驗(yàn)室里的試管一般多種多樣：有尖高的，也有矮胖的，距離頂端越近的酒液越精純。假如你企圖釀造威士忌，又希望自己的威士忌像格蘭杰純麥威士忌一樣表達(dá)“只萃取最精純的少量酒心”，那么你就得搞一個(gè)全蘇格蘭最高的蒸餾爐。

　　 此外，釀酒當(dāng)然離不開好水，蘇格蘭地區(qū)的威士忌用得全部都是軟水——只有硬度低的水才能釀造出好酒來(lái)，這條標(biāo)準(zhǔn)是放之眾酒而即準(zhǔn)的。從中國(guó)的五行角度來(lái)看，金與木是相互消長(zhǎng)的，所以我們?cè)卺勗焱�士忌的時(shí)候，從金開始，以木結(jié)束。所謂木，就是指威士忌的熟成。這步是釀造威士忌的過(guò)程當(dāng)中最有文化，最神秘且是眾多釀酒師最多企圖創(chuàng)新和突破的。在此我們得向的著名的釀造師Bill Lumsden致敬，是他把葡萄酒的熟成概念帶到威士忌的熟成過(guò)程中，并首先使用雪利桶和波特桶來(lái)為酒進(jìn)行熟成，豐富了酒的口感和色澤，說(shuō)到這里順便說(shuō)一句，威士忌在熟成之前都是透明的，那會(huì)它跟酒精沒(méi)什么區(qū)別。

　　釀酒師建議：

　　個(gè)人釀制嚴(yán)重不靠譜，不如塌實(shí)地只當(dāng)喝客。