葡萄酒之無(wú)數(shù)的不可替代

　　釀造葡萄酒這件事可簡(jiǎn)單可復(fù)雜，簡(jiǎn)單的話，就隨便買點(diǎn)葡萄，榨汁，加糖發(fā)酵，一個(gè)月后葡萄酒成熟過(guò)濾裝瓶，就能飲用了。復(fù)雜的話就變成了葡萄酒釀造工業(yè)的一門專業(yè)課程，有些人用一輩子來(lái)學(xué)習(xí)，都沒(méi)釀出一瓶好酒。

　　好的葡萄酒是上天的恩賜，這句話一點(diǎn)都不夸張。好酒是由好原料來(lái)決定的，在法國(guó)葡萄的產(chǎn)地被劃分的非常細(xì)致，盡管貧瘠的土地可以長(zhǎng)出適合釀造葡萄酒的葡萄，但河谷地區(qū)的土地才是釀出好酒的天然保障。這么看起來(lái)，自己釀造葡萄酒的可能性也不是很高。

　　葡萄酒的釀造，從破皮、分離到壓汁，包括葡萄從樹上被手工采摘下來(lái)，這些都僅僅是葡萄酒釀造的開始，加酵母發(fā)酵的過(guò)程很神奇，這也是產(chǎn)生不同口感的最重要的一步，同時(shí)在之前還有過(guò)濾等物理作用的發(fā)生，當(dāng)然。如果是自釀的話就沒(méi)那么多講究。也許你自釀葡萄酒圖的只是享受過(guò)程的樂(lè)趣，但一定要注意消毒！一般工業(yè)釀造的過(guò)程中是加二氧化硫消毒，沒(méi)錯(cuò)，就是那種在中學(xué)化學(xué)課本上被描述成有臭雞蛋味道的氣體，注意控制但又得一次加足，這個(gè)尺度有點(diǎn)難把握。