開啟

　　15天-20天后，你的DIY紅酒大功告成。

　　釀酒師建議：

　　有好設(shè)備，有好葡萄，有好技術(shù)，還得有足夠的耐心，這件事會讓你充分得領(lǐng)會到“失敗是成功它母親”的意義！

　　龍舌蘭之必須粗中有細

　　鑒于龍舌蘭本來就是墨西哥當?shù)赝寥税⑵澨乜巳酸勗斓耐辆�，我們認為，也許龍舌蘭這種酒是你成為釀造師的入門酒品。當年阿茲特克人用當?shù)匾环N叫做Mezcal的植物釀造Pulque（就是龍舌蘭酒的一種），西班牙人來到墨西哥后把蒸餾技術(shù)也帶到了美洲才有了后來的龍舌蘭。

　　現(xiàn)在我們面臨的主要問題是原料問題。墨西哥政府有明文規(guī)定：栽培在哈利斯科州（Jalisco）的塔吉拉（Tequila）鎮(zhèn)的blue gave釀造出來的酒才能叫做Tequila。因此，所有的Tequila都是龍舌蘭酒，但并非有的龍舌蘭酒都可稱之為Tequila。這種區(qū)域性法律類似于法國人對于香檳的保護。

　　釀造龍舌蘭酒的主要原料使用的是龍舌蘭這種植物的根莖部（長的像鳳梨），提取根莖部的糖份，進行發(fā)酵、蒸餾，再裝進木桶熟成，就是成品龍舌蘭了。聽起來很簡單吧，但發(fā)酵之前還有個對龍舌蘭的蒸煮過程，這個過程對釀造者的技術(shù)手法要求比較高，需要在50-72小時內(nèi)以60攝氏度上下的溫度對龍舌蘭根莖持續(xù)蒸煮，搞不好就焦了或者無法提煉出糖分，原料也就白白浪費了——要知道7公斤龍舌蘭才能提煉出一公斤的龍舌蘭酒！

　　釀酒師建議：

　　假如你人在墨西哥，那么一切皆有可能！